الخبز السخن ما بينطر… واصلين!
كل شي بيبلّش بالطحين… أبيض، أسمر وبروتين
Three flours for three breads: classic white khebez, khebez asmar from whole wheat, and a high-protein bread with oats and seeds.
منعمل جورة بالنص، ومنكبّ المي والخميرة والملح، ورشّة زيت
A well in the middle of every mound. Warm water goes in first, then the yeast and salt, and olive oil last.
عجن عالإيد، متل ما كانت تعمل ستّي
Three doughs, ten minutes each, until every one turns smooth and elastic.
منغطّيها ومنتركها ترتاح… لتنفش وتكبر
Left in a warm corner, each dough doubles in about an hour.
منقطّعها طابات، كل وحدة قدّ الكفّ
Each dough is cut in two and rolled into smooth, even balls.
ومنرقّها بالشوبك، رقيقة متل الورقة
The long, slim Lebanese rolling pin presses every ball into a thin, even round.
عالفرن… بتنفخ متل الطابة وبتصير رغيف
On the hot stone floor each round balloons in seconds as steam lifts the top away from the base. That's what makes the pocket.
تلات أنواع، بعدن سخنين طالعين من الفرن
White, asmar and high protein, each one stacked up soft and spotted gold.
وما في ترويقة بلا منقوشة زعتر
The same dough, spread with za'atar and olive oil, straight from the stone oven to your table.